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有云·鹿洄天府 1911 中国川菜体验中心有云.鹿洄天府由近代川菜宗师蓝光鑑第三代传承人张元富(中国烹 饪大师、 四川工匠、川派十大领军人物、非物质文化传承人)主理打 造,致力于川菜的传承与守正,川菜传统制作技艺的保护和挖掘,川 人生活智慧展示和川菜的美学展现,结合蜀派园林、蜀人文化、蜀地 农产,及“美食美器、重汤重味” 的成席思想,呈现出一场唯美性、 沉浸式的川菜盛宴,全方位的展现了川菜的味觉与美学,文化和历史。 餐厅座落于成都天府新区鹿溪智谷公园内, 占地 6000 余平方米,设 有 17 间包席馆,采用预订制包席宴,每个包间配有专业的服务管家 和侍酒师及满足食客餐酒搭配的红酒柜,并在全国首家推出“近代川 菜宗师”蓝光鉴先生川菜美学纪念馆,张元富大师技能工作室(产品 研发中心)、川菜基础调料作坊、甄选食材(非遗)展示为一体的川 菜体验、交流、分享、培训的沉浸式体验场景。百年时光如一条时间纵线,见证了川菜发展的兴衰和历史,从蓝关鑑 到张元富,百年时光又扩容出时间的宽度,守正与创新正是在蓝关鑑 从厨思想的影响下,有云.鹿洄天府应运而生。作为中国传统川菜的代表,有云.鹿洄天府建立自己的基础调料作坊, 以达到所用之料之极致,延用古人制作技法,结合现代食客之需求, 推出了传统的川菜包席宴,是体验经典传统川菜的首选之地。水院、竹影、翠藓、青石等,“景中生景,步移景异”,一树、一石、 一水、一青苔,咫尺间缩万里景,与川西民居建筑交映生辉,衍生出 建筑空间本身无法制造的灵动感。 “江水沃野, 山林竹木,疏食果实之饶”古人对生活环境的向往,也是有云.鹿洄天府所想营造的一 种属于成都本土的闲居方式。特色菜品Part.01红烧牛头方 川菜高级汤汁红汤调制,与上好牛头方秘制而成,软糯 适 口,胶原蛋白丰富,营养美味。Part.02素高汤金丝面 川菜高级汤汁的素高汤调制,成品色泽浅黄,清澈如 茶,汤味清香,手工切制的全蛋面条与素高汤的结合,并加以四川本 土橄榄油,更具一番风味。Part.03肝油鲍鱼 深海一级干鲍制作,采用川烹古法肝油提香,既有“北醇 浓,南鲜甜” 的底蕴,又有独特的“川香气质”。Part.04鱼羊肚烩 “ 吃鱼不见鱼”, 由张元富重现。改用鱼汤提鲜、制味家 常,少茨自然收汁,让鱼羊肚烩不仅有着至鲜美味,还拥有着深厚的 味型呈现。Part.05神仙鸭 以川式烹调手法,赋予川味,而成川菜经典名菜;此菜加工 处理极为繁杂精细,调味给料十分讲究,鸭肉酥烂,形态完美,咸鲜 煨甜,香美无比。因年长高寿,牙齿脱落的男女“活神仙”也能够咀 嚼自如,被赞誉为“神仙鸭子”。Part.06龙眼翘壳 龙眼翘壳—这是正宗四川风味,用川西平原常用的二荆条 泡海椒( 自然发酵),不断进行多次实践探索,包括从选料方面,坚 持选用立秋后的秋海椒,这样皮薄、 肉饱满、水分少,辣椒味浓郁, 从而成功调制出了这款阴豆瓣。也是目前市面上鲜辣椒调和的复合型 味型,鲜辣,甜酸,果香味浓,与我们用网油包裹蒸制翘壳,广泛得 到市场认可。荣誉获奖有酒欢今夕 云山从此始融蜀地川物为一席,引川酒、川茶入馔演义百年的传承和川食让我们用经典致敬最经典的你们有云 · 鹿洄天府 1911 中国川菜体验中心地址:成都市天府新区兴隆街道蜡梓西二街 126 号 2栋附 1 号订餐电话:18208154412(王经理)商会会员专属福利